記得是在幾年前的炎炎夏日，剛開始碰觸烘焙和料理而多方嘗試，
那天正好想喝焦糖海鹽拿鐵，於是把腦筋動到「布丁」身上。
加入奶酒和咖啡酒調味，使原生就相當好吃的鮮奶布丁多了幾分大人味，
拿捏得宜的濃厚，令人回味無窮。
近兩年忽然掀起了布丁風潮，「大人系」、「紅茶牛奶布丁」等種種口味崛起，各路好手出奇百招而成就了各種布丁派別，其實每個人都能自行改造食譜，打照自己的理想口味！
尤其布丁這類原料相較單純的甜點，改造食譜的成功率也較高，製作時除了專注步驟，挑選品質良好的食材且用心細節，相信人人都能製作出可口的療癒布丁。
小提醒：
若想嘗試改造食譜的你，初次建議先按照食譜做過一次再自行評估如何調整原食譜，熟悉步驟再挑戰也會提高成功機率且不易慌張。
食材準備（此食譜為六人份）烤箱預熱150度
A. 焦糖液：
- 細砂糖 50g
- 冷水 15g
- 熱水 30g
- 海鹽 適量
- 咖啡酒 適量
B. 布丁體：
- 全蛋 3顆
- 牛奶 400ml
- 奶酒 60ml
- 細砂糖 30g
C. 設備器具
- 布丁不沾模具 6個
（要不沾的材質哦！） - 鋁箔紙裁小片
（入烤箱前要包蓋在布丁模上） - 熱水 適量
（入烤箱前需在烤盤注入熱水，以蒸烤法製成） - 深烤盤 1個
（如上，注入熱水的烤盤需有點高度，避免搬動時被熱水燙傷） - 小鍋子
（有手把為佳，煮焦糖時使用）
D. 製作流程
首先來煮焦糖液，焦糖是靈魂，請準備好耐心 go！
先說明一下，自己是先煮好基本焦糖液，再加入海鹽與咖啡酒調味，所以這兩種食材可自行拿捏喜歡的比例，做甜點和料理如同藝術，沒有標準配方，但還是有原理可循！
Step1. 砂糖和冷水加入鍋中，小火加熱，過程中不需要攪拌，適時左右晃動即可
Step2. 經過片刻等待，糖慢慢焦化，顯現焦糖色，請勿緊張，依然不用攪拌，輕輕晃動讓焦糖擴散均勻
Step3. 當焦糖煮至理想程度後關火，慢慢的注入熱水（觀察顏色變化，從金黃色到咖啡色各具風味，顏色越深，苦味越重也更為焦香）
- 執行此步驟時，99%會有噴濺情形，請先做好心理準備
Step4. 注入熱水後，邊搖晃邊用湯匙快速攪拌，糖可能會有結塊，沒關係，可以再開小火慢慢加熱讓糖溶解
（大家應該理解到煮焦糖要有耐心了吧）
Step5. 完成焦糖後，加入海鹽和咖啡酒，調整至理想程度即可
Step6. 將焦糖液平均分入布丁模中，動作要快，因為焦糖遇冷容易變硬而不好操作
焦糖部分完成！接著來做布丁體！
Step7. 雞蛋打散，動作要溫柔，不要打入過多空氣，不然到時布丁會有氣孔
Step8. 將砂糖倒入牛奶中，小火煮至砂糖融化即可，加入奶酒後放涼備用
Step9. 牛奶稍微冷卻後，緩緩倒入蛋液中並一邊攪拌均勻
Step10. 將布丁液過篩3-4次，過篩是為了讓布丁更綿密
Step11. 將布丁液分裝入布丁模中，包蓋上鋁箔紙，深烤盤注入熱水
（熱水高度需至烤模三分之一）
Step12. 放入烤箱中下層，150度烤35-40分鐘，確定烤熟後即可出爐
- 如何分辨有沒有熟：左右晃動不會流出液體，感覺結構穩定即可
食用方式建議可以直接挖著吃或倒扣在盤子上。
倒扣小技巧：
先將整模布丁泡在溫水中，用刀沿著模壁畫一圈，再將整模倒扣在盤子上，輕輕晃動讓布丁滑出，到時焦糖液會連同流下，非 常 療 癒 ！