時常覺得有些點心，
無論晴天下雨、咖啡廳或野餐郊遊，
不受時節束縛，隨時都能帶來開心，
日常卻療癒的存在，巴斯克乳酪蛋糕就是之一。
由單純原料作為基底，
雞蛋、乳酪、香草、砂糖 …
偶而加點自己喜歡的要素妝點，
例如可可、鮮奶油、草莓，
製作時只要能專注選擇適合且好的食材，
基本上可以說成功了一半。
坊間的巴斯克經常使用圓形模具製作，
而這次則使用了長型模具，
食譜份量無論使用哪種模具皆不受限，
差異在於圓形模具烤出來的半熟融心口感較滑順，
長型模具則是口感扎實，
更接近紐約重乳酪，享受雞蛋和乳酪的香氣。
此食譜份量 ｜
直徑 15 cm 高 6cm 圓形模具＊1 / 長型磅蛋糕模具＊1
- 奶油乳酪 300 g
- 砂糖 90 g
- 低筋麵粉 15 g
- 帕瑪森起司粉 15 g
- 全蛋 170 g ( 打散備用 )
- 鮮奶油 200 g ( 乳脂含量建議 42% )
事先準備的狀態
- 奶油乳酪、全蛋、鮮奶油皆退冰至常溫
- 低筋麵粉、起司粉各別過篩
- 裁切烘焙紙鋪入模具中（ 底部及壁皆需 ）
- 烤箱預熱 250度
蛋糕麵糊製作
- 將奶油乳酪放入攪拌盆中，使用橡膠刮刀將乳酪攪拌至柔軟狀態。
- 加入砂糖，使用打蛋器將砂糖和乳酪融為一體。
- 加入低筋麵粉、乳酪粉攪拌至看不見粉狀物。
- 全蛋分3次慢慢加入乳化均勻，每倒入一次後，攪拌均勻至看不見蛋液才能加入下一次。
- 鮮奶油分2次慢慢加入，均勻方式和全蛋相同。
蛋糕烘烤
- 將麵糊倒入準備好的模具中。
- 以 250 度 22分鐘 進行烘烤。
- 烤好後連同模具一起冷卻，再冰入冷藏至少半天再取出享用。
食用建議
- 巴斯克屬於水分較多的乳酪蛋糕，建議儘早食用完畢。
- 若烘烤長條型蛋糕，個人偏好切成薄片享用。：）
